重庆南岸区全面提升食品安全保障水平
关于2020年南岸区食品安全工作开展情况的报告

今年,南岸区委、区政府认真贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求,全面落实市委、市政府《深化改革加强食品安全工作的若干措施》有关要求,按照《2020年重庆市食品安全重点工作安排》工作部署,围绕提升食品全链条质量安全保障水平,优化工作机制,增添工作措施,强化责任落实。全年开展食品抽检4574组,含农产品抽检1991组,抽检量达到4批次/千人,主要农产品质量安全监测总体合格率为97.6%,食品评价性抽检合格率为98%,辖区食品安全趋势不断向好,群众食品安全满意度进一步提升。

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5G智慧无人快餐食品工厂项目在渝签约 总投资3亿元
5G智慧无人快餐食品工厂项目在重庆完成签约

据介绍,本次项目签约双方分别为重庆罗森便利店有限公司(下称“重庆罗森”)和重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司(下称“陶然居”)。项目主要立足数字科技赋能,运用5G、人工智能、大数据、云计算等新技术,对传统快餐食品生产设备进行全方位改进,对食品工艺流程的5G数字化再造。

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窑烤面包匠心独运,独辟蹊径开拓烘焙市场
以面包为代表的烘焙食品更是得到越来越多的认同

2020年中国成功实现半个世纪以来的目标——全面小康,居民的生活水平和消费水平大幅提升,由生产资料的需求向生活资料的需求转变。其中较为明显的需求变化则体现在饮食上,人们对食物的品质及味道要求日渐提升,其饮食习惯也逐渐西方化,不再拘泥于传统的烹饪方法,以面包为代表的烘焙食品更是得到越来越多的认同,烘焙行业也应需而生,不断崛起。

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鸡蛋在烘焙中的作用
鸡蛋和面粉、黄油、白糖并称为烘焙的四大要素之一

提高作品的营养价值,改善作品的风味 鸡蛋里含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,很容易被人体吸收。有鸡蛋加入的烘焙成品里面有浓郁的蛋香味,也能很好地增加作品的组织结构、营养和口味。 乳化性 蛋黄中含有的卵磷脂和脂蛋白,使蛋黄成了优秀的天然乳化剂,能够使水和油充分地混合,缩短和面的时间,保持面团的均一性和成品结构酥松,使得面团变得光滑,从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软,而加入鸡蛋制作出来的饼干更加酥松。 膨发作用 鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体,具有很好的发泡性,蛋糕制作中经常以打发的蛋白来使得蛋糕拥有松软的口感。打发时通过强烈的搅拌蛋白被注入空气形成蛋泡沫,蛋泡沫包裹着一个个小气泡,拌入面糊后为面糊充气,再通过烘烤加热形成紧密连接的细密气孔,这便是蛋糕松软且富有弹性的原因,在戚风蛋糕中的表现尤为明显,也是戚风蛋糕要比海绵蛋糕要更加酥软,有弹性的原因。

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